Определение диацетила

FlavourSpec^® - прибор для определения негативных компонент ароматов

Диацетил, или 2,3-бутандион - это пахнущий компонент, который образуется естественным образом в некоторых продуктах питания. Он обеспечивает запах сливочного масла и попкорна.

Так как диацетил является побочным продуктом брожения, он может привести к нежелательному для некоторых продуктов неприятному запаху. Например, хорошо известен пример образования диацетила в процессе варки пива.

Диацетил выделяется из дрожжей до их усвоения. Поскольку его выделение - весьма длительный и энергозатратный процесс, необходим контроль его концентрации. FlavourSpec^® позволяет определять диацетил непосредственно в испарениях образцов. Как следствие, рабочий процесс сводится к отбору образцов, времени на анализ и автоматического определения состава на основе базовых данных.

Помимо этого, анализ испарений с помощью FlavourSpec^® обеспечивает определение их качественного состава и некоторых влияющих на аромат компонент.

Рисунок 1. Хроматограмма пива (фрагмент).
Подписи на рисунке: diacetyl - диацетил, pentandione - пентандион.

Рисунок 2. Калибровка: хроматограмма обще-го ионного тока. Подписи на рисунке: diacetyl - диацетил, pentandione - пентандион.

Рисунок 3. Калибровка: диацетил в воде при 5% этанола. Подписи на рисунке: diacetyl - диацетил.